[السـ جرح عيوني ــهر•._.•...]

الكفتة المصرية مقادير عمل الكفتة كل كيلو لحم مفروم نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى ملح ثوم بصل ملح بهارات كزبرة وبقدونس وشبت كل المقادير توضع بالفرامه ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى المرق: يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير) ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه طريقه البـــــــاســـــــــتـــــــا الايطاليه المقادير: (1) 500 جرام باستا ( مكرونه) اى نوع (2) 500 جرام لحم مفروم (3) 5 حبات طماطم (4)5 حبات مشروم او اكثر حسب الرغبه (5) معلقه كبيره Organo (دا نوع من الزعتر بس مش مطحون) (6) فص ثوم + 3 بصلات متوسطين الحجم (7) معلقه شاى فلفل اسود+ ملح حسب الرغبه (8) 5 معالق كبيره صلصه المكرونه (9) 200 جرام جبن موتزريلا (10) 4 الى 6 معالق جبن سائل (11) علبتين كريمه حامضه + كوب لبن طازج (12) 1/2 كوب زيت زيتون (13) اوراق بقدونس طازج للديكور الطريقه: 1- نسلق المكرونه مع الملح 2- نقطع البصل ونقليه فى زيت الزيتون 3- نضيف اللحم ونتركه على النار لربع ساعه حتى ينضج 4- لصلصه المكرونه نقطع الطماطم ونضيفه لمده 15 الى 20 دقيقه حتى ينشف ماء الطماطم مع مراعاه التحريك المستمر 5- نقطع الثوم ونضيف له الكريمه الحامضه فى زبديه لحالها ونضيف لها 1/4 معلقه من الـ organo + الملح + الفلفل الاسود + الحليب + الجبن السائل 6- نرفع المكرونه من النار ، نصفيها ، نضع لها صلصله المكرونه 7- نأخذ خلطه اللحم ونضيف له باقى الـ organo + ملح + فلفل اسود ونخلطهم مع المكرونه على نار هادئه 8- نقطع المشروم ونضيفه للخليط الى ان يلين ثم نرفعه من النار 9- نسكب خليط المكرونه فى طبق التقديم و نبشر فوقه الجبنه الموتزاريلا ثم نصب عليه خلطه الكريمه الحامضه 10- بعد ذلك نضعه 10 دقائق فى الميكروويف لكى يذوب الجبن ويقدم طريقه الــــــكــــــنــــــيـــــــلــــــونــــــــــى الايطاليه . مقادير العجينه : - كوبين لبن - كوب دقيق - بيضه واحده - ملعقه صغيره (زيت + ملح) طريقه العجينه: 1- نخلط المقادير السابقه فى الخلاط 2- نضع بعض الزيت فى مقلاه ونصب قليل من العجين حتى يصبح على شكل قرص نتركه حتى يحمر ونقلبه ليحمر الوجه الاخر 0( نستمر هكذا حتى ينتهى كل الخليط) مقادير الحشو: 1- معلقتين طعام زبد 2- معلقتين طعام زيت 3- معلقه طعام بهارات مخلوطه ( يفضل بهارات ايطاليه) 4- عدد 2 مكعب ماجى + قليل من الفلفل الاسود المطحون 5- بصله كبيره مقطعه قطع صغيره + حبتين بطاطس مقطعه ايضا قطع صغيره 6- 500جرام لحم مفروم + نصف كميه اللحم مشروم طريقه الحشوه: 1- يحمر البصل فى الزيت ثم يوضع اللحم عليه حتى ينضج 2- توضع مكعبات البطاطس + البهارات +الفلفل الاسود+ ماجى + قليل من الماء على الخليط السابق ويترك على النار حتى تنضج البطاطس طريقه لف الكنيلونى: 1- يؤخذ قرص ونضع فيه معلقه من الحشو ثم يلف على شكل اصبع 2- تصف الاصابع فى صنيه الفرن حتى ينتهى المقدار 3- نضع على كل اصبع شريحه جبنه موتزاريلا وحبه زيتون سوداء للتزين 4- نصب على الصنيه خلطه الصلصه التاليه (4 معالق معجون صلصه تذوب فى كوب من الماء ثم تترك على النار حتى تغلى ) 5- نضع الصينيه فى الفرن حتى تذوب الجبنه طريــقـــه الـــدجـــــاج الـــمـــتــــبـــل بالـــبـــهــــارات الايـــطــــالــــيــــه مــع الــفـــيـــتــــوتـــشـــيـــنـــى المقادير: - 4 قطع من انصاف صدور الدجاج - 4 معالق اكل من زيت الزيتون -1 ونصف معلقه شاى من الثوم المفروم جيدا -3/4 معلقه شاى من البهارات الايطاليه - علبه من مكرونه فيتوتشينى وتطهى حسب تعليمات العلبه طريقه التحضير: 1-يسخن الفرن على درجه حراره 350 ونأخذ وعاء طهى للفرن وندهنه بالزيت 2-يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الايطاليه فى وعاء وتضاف على الدجاج بالفرشاه وتدهن كل ناحيه فيها 3-تتبل فى الثلاجه لمده ربع الى نصف ساعه بعدها نضعه فى وعاء الفرن لمده 40 دقيقه الى ان يستوى الدجاج 4- يقدم الدجاج فى طبق مع الفيتوتشينى والذره المسلوقه ويزين حسب الذوق الرشتا المفورة بالدجاج من المطبخ التونسي الرشتا المفورة بالدجاج من المطبخ التونسي المقادير 400 غ رشتا او ان لم تكن لديكي المنزلية اشتعملي الشعيرية 4 افخاذ الدجاج 1 بصلة 1 سن ثوم 1 جزرة 1 عرق كرافس 3 م ك زيت زيتون 1 باقة بقدونس 1 م ص معجون طماطم مركز 10 صل من مرق الدجاج او اللحم 2 ورق غار 1 م ص زعتر جاف 1 م ص اكليل ملح فلفل اسود 2 بطاطا (اختياري) نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري) الطريقة قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس سخني الزيت وقلي فيه الخضر اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة والف صحة و عافية المعكرونة او المقرونه التونسية اليكم المقادير 800 غرام لحم خروف 4 طماطم 3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة 4 حبات فلفل حلو حبة فلفل حار اي حراق (اختاري) 4 فصوص ثوم نصف ملعقة كبيرة هريسة 500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه ورق غار ملح فلفل اسود جبن مبروش للزينة 1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود 2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع 3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق 4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك 5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة 6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت 7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة 8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور