ملفوف بروكسل او كرنب بروكسل
كرنب بروكسل مضاد للأكسدة ومانع لتلف الخلايا ويساعد على تثبيط نمو الأورام
كرنب بروكسل
د.جابر سالم القحطاني
كرنب بروكسل والذي يعرف ايضاً باسم ملفوف بروكسل وهو يشبه الملفوف في شكله ولكنه صغير جداً يشبه اللقمة. وهو يشترك مع الملفوف في نفس الفوائد الصحية. وهو مثل البروكلي والملفوف وجميع الخضراوات الاخرى التي تنتمي الى العائلة الصليبية يحتوي كرنب بروكسل على مصدر عالي من فيتامين ج ومصدر جيد من البروتين وكذلك حمص الفوليك وفيتامين أ ومعدني الحديد والبوتاسيوم كما يحتوي على البايوفلافونيدات والمادة الكيميائية المعروفة باسم السينغيرين Sinigrin وهو نوع من الايزوثيوسيانات المشتقة من الجلوكوزينولات تمنح هذه المادة الكرنب رائحته وطعمه المميزين يحتوي الكوب الواحد المطهو من كرنب بروكسل على130 ملجم من فيتامين ج وهو اكثر من ضعف الحصة الغذائية المنصوح بها للبالغين كما يحوي على اكثر من نصف الحصة الغذائية المنصوح بها من حمض الفوليك وفيتامين أ واكثر من 10٪ من الاحتياج اليومي من الحديد وفيتامين ه. يحتوي كرنب بروكسل على كميات من البايوفلافو نيدات والحلوكوزينولات والاندولات وهي مركبات كيميائية تقي من السرطان وبالاخص سرطان القولون وذلك بدفع الخلايا القابلة للتسرطن الى الموت عملية تحدث طبيعية وتسمى الإماتة applsis ويكون هذا التأثير قوي جداً لدرجة تستطيع فيها وجبة عرضية من كرنب بروكسل ان تقضي على الخلايا القابلة للتسرطن في القولون وترتبط المداخيل المنتظمة للكرنب كبقية الخضر الصليبية بتراجع خطر الاصابة بعدد من السرطانات وتعمل البايوفلافونيدات كمضادات للاكسدة تمنع تلف الخلايا وحدوث الطفرات التي تسببها الجزيئات غير المستقرة التي يطلقها الجسم عندما يحرق الاوكسجين كما تساعد الاندولات والبايوفلافونات وبعض المركبات النباتية الاخرى على تثبيط الهرمونات التي تساعد على نمو الاورام. وتعد مركبات الاندول نشطة بوجه خاص ضد الاستروجين وهو الهرمون الذي يحفز نمو بعض انواع سرطان الثدي. تفيد بعض الدراسات الى ان البايوفلافونيدات والاندولات تقي من الاصابة بسرطان البروستاتا والرحم وفي حالة تكون الخلايا السرطانية فعلاً فإن هذه المواد الكيميائية النباتية قد تؤخر نمو الورم وسرعة انتشار المرض. عندما تنوي شراء كرنب بروكسل طازجاً اختر الانواع الصغيرة ذات اللون الاخضر النضر والتي تكون اوراقها ملتفة بشكل جيد ومكتنزة وابتعد عن الانواع الذابلة والتي تعلوها بقع صفراء اللون ولها رائحة كبريتية غير محببة كما ان طعمها مر قليلاً وتحتفظ معظم الانواع المثلجة التي تباع في الاسواق بقيمتها الغذائية ونكهتها.
يمكن طهي كرنب بروكسل او سلقه على البخار ويجب عدم طهي الكرنب فترة طويلة حيث يفقد محتواه من فيتامين ج ويجعل مذاقه مراً.
02-09-2011, 03:37 PM
المواضيع المتشابهه
من يعرف نوع الخضار الموجود بالصوره ..؟
؟
